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Je suis un sicilien AOC classe 1960.

A ma mère je dois les connaissances des viandes et des gâteaux, à mon père les poissons et les pâtes.

La cuisine est un art, un équilibre entre parfum, goût et présentation.

Chacun à sa manière utilise les parfums et les images pour préparer ou reproduire les plats qu’a l’époque maman ou grande mère nous mijotait.

Bien manger est à la base d’une bonne santé et de la bonne humeur.

En Italie les pâtes sont une assiette à part entière, jamais on vous proposera d'accompagner des viandes ou du poisson avec des pâtes ça serait un sacrilège ! L'accompagnement naturel pour viandes et poissons est, salade verte, pommes de terre, champignons ou riz basmati, un accompagnement ne doit jamais "obscurer" le gout de l'assiette qu'il accompagne.

Lorsque mes invités vident leurs assiettes tout en souriant c'est ma meilleure récompense !

Je vous invite à voyager sur la vague des parfums et goûts de mes entrées, plats et desserts, mariés à des vins sombres ou ensoleillés.